能登瓦

残したい能登の景観

陽光に反射して艶やかに光る黒い瓦。
雨あがりのような光沢を放つ瓦は
「能登瓦」と呼ばれ、昔から能登の民家で使われてきた。
能登を訪れた旅人は、
黒光りする瓦屋根に魅了されるという。

能登瓦
能登瓦の家並みが続く漁村

雨や雪に強い能登瓦

全国には風土に合った瓦が存在するが、能登瓦もそのひとつ。
「弁当忘れても傘忘れるな」と言われているくらいこの地方は雨が多い。
秋から冬にかけて特に多く、冬は湿気を含んだ重たい雪が降る。
そんな厳しい気象条件の下、家屋を風雨から守る瓦には耐久性が求められる。
能登瓦は1200℃の高温で焼成するため、
生地が固く締まり耐久性にすぐれている。

さらに表面だけでなく裏面にも釉薬をかけ全体をガラス質で
コーティングする。こうすることで、表面がなめらかで雪の
すべりがよく落ちやすくなるのだ。

JIS規格では釉薬瓦に分類される。一般の釉薬瓦が吸水率12%
以下なのに対し、能登瓦は7.5%(石川県工業試験場試験データ)。
瓦を通して屋根材に水分が染み込むのを防ぐ。

能登瓦
農村地帯の統一感のある家並み

豪雪地帯の御用達

能登瓦の歴史は、江戸末期にさかのぼる。
田んぼの土を原料に山から切り出した薪を燃料として、
農村地帯で生産されてきた。

江戸時代は寺や神社にしか使うことを許されなかったが、
明治に入ると民家でも瓦で屋根を葺くようになっていく。

明治・大正時代には、船で新潟や東北、北海道まで運ばれた。
寒さに強い能登瓦は、日本海側の豪雪地帯でその品質を認められ
広く普及した。今でも新潟などに能登瓦の家並みが多く残っている。

昭和初期には家内工業的にいくつもの窯元が誕生した。
昭和50年代に生産量がピークを迎えたが、
その後減少の一途をたどり、現在、石川県内では小松協栄瓦株式会社1社のみとなった。

能登瓦
陽を照り返す黒瓦

調和のとれた瓦の美

能登瓦の特徴は、なんといってもその輝きである。
築後何十年と経っている家でも、屋根を見るとまるで新築のよう。
お天気のよい日は、太陽の光を受けてつやつやと光る。

「吾妻建ち」の民家と能登瓦との組み合わせも見事だ。
吾妻建ちは北陸一帯に多く見られる、玄関のある正面側に大屋根を
載せた民家のかたちである。白壁に束と梁を格子状に組んだリズム感と
ダイナミックな屋根とのバランスが目を引く。

能登瓦
どっしりとした構えの吾妻建ち民家、もちろん屋根には能登瓦

一つひとつの美しさもさることながら、
まとまるとひとつの景色となって見ごたえがある。
能登瓦の連続した風景が見られる場所がいくつかある。
志賀町の福浦港一帯や、大沢間垣の里、輪島市門前町黒島の
家並みが代表的。他にも、能登半島をドライブすると、
そこかしこに黒瓦の家々を目にすることができる。
廻船問屋などの豪商から民家まで、構えはいろいろでも屋根に載せた

能登瓦
比較的新しい家も屋根には能登瓦を使い、景観が守られている

能登瓦が能登らしい景観を作り出している。
能登を訪れたときには、普段気にとめることの少ない屋根瓦を眺めてみてほしい。

■参考文献
 社団法人日本セラミックス協会北陸支部『北陸の瓦の歩み』能登印刷出版部 2001
 『朝日旅の百科 金沢 能登』朝日新聞社 1985
 『新修 七尾市史13民俗編』七尾市史編さん専門委員会 2003

Fのさかな31タチウオより

能登の珪藻土100%でできた日本初の珪藻土ピザ窯

同業者が手を組み、新しいものづくり

珪藻土はおよそ二千万年前の海中で、珪藻という植物性プランクトンの遺骸が化石となり長い年月をかけて堆積してできた岩です。能登の珪藻土の埋蔵量は日本一と言われ、昔から珪藻土七輪やコンロなど珪藻土製品が多く作られてきました。昭和30年代まで家庭の調理は七輪が主流でしたが、高度成長期、技術の進歩でガスが普及し、需要は次第に減少していきました。素材としての用途である工業用耐熱レンガも、高度成長期には多くの需要がありましたが、オイルショック以降、生産拠点の海外への移転にともない需要は縮小していきました。

能登珪藻土研究会は、能登の珪藻土製品の生き残りをかけて珠洲市と七尾市の同業者が手を組み、新しい製品をつくり地域を活性化させるため2009年結成されました。年月をかけて培った珪藻土の製品づくりの知恵と技術を結集し、現代のライフスタイルに合った新しいものづくりに挑みました。

dogamak2
能登の珪藻土でできて能登珪藻土ピザ窯DogamaK2

デザイン面で金沢美術工芸大学、性能や温度データなどの技術面で石川県工業試験場、販路開拓や助成金の面では石川県産業創出支援機構のサポートと協力を受けました。

短時間で、外はパリッと中はもっちり

DogamaK2は、これまでになかった珪藻土のピザ窯という新しい発想から生まれました。
インパクトのある外観は、焼成された珪藻土を鉄で補強したシンプルながらも力強いデザイン。外観の印象はもちろん、機能性にもいくつもの工夫が凝らされ、珪藻土の持つ特徴を最大限に引き出しました。

特徴のひとつが、ピザ1枚が2分足らずという短時間で焼けることです。天井部のくぼみは、熱の対流を発生させるための工夫です。ピザを焼くときは、下からだけでなく上からも加熱する必要があります。蓄熱性の低い珪藻土で表面にこんがりと焼き色をつけるため、くぼみをつけることで熱の対流を発生させます。熱が上から下へと回り、表面にこんがりと焦げ目がつくことを実証しました。生地の中の水分は一気に気化し、外はパリッと中はもっちり焼き上がります。

珪藻土を採取する
能登半島には珪藻土の大きな鉱脈がある
珪藻土を採取する
職人がひと塊ずつ手で切り出していく

業務用にお求めやすい価格設定

試作1号では、5~7分かかっていた焼き上がり時間が、このくぼみによって2分足らずで焼き上げることが可能になり焼きむらも解消できました。
オプションで温度センサーも用意されていますので、焦がす心配もなさそうです。さらに、特殊素材を使用したグリルプレートがピザをもっとおいしく焼き上げます。 珪藻土のもつ断熱性を十分に生かした構造設計がなされているので、石窯のように外側が熱くなることもなくやけどの心配もありません。店内に設置しても、空調に影響を及ぼすこともありません。スタイリッシュなデザインは、店内の雰囲気づくりにも一役買ってくれること間違いなしです。
省エネや安全性の点でもメリットがあることから、業務用だけでなくピザパーティーなど、家庭用の用途も十分考えられそうです。価格も一般の業務用に比べ、お求めやすい価格設定となっています。
珪藻土産業で培った技術を駆使し、ひとつひとつ手加工でつくられます。あたたかみのある珪藻土の土色と鉄の黒、異素材の組み合わせが斬新な、日本初の珪藻土ピザ窯、ニューフェイスの誕生です。

能登珪藻土ピザ窯DogamaK2
オプションでキャスターも用意されています
能登珪藻土ピザ窯DogamaK2を設置した店内
能登珪藻土ピザ窯DogamaK2を設置した店内

Fのさかな24号アイナメより

能登珪藻土ピザ窯DogamaK2のお求めはこちらから

超肉厚、特大椎茸、のとてまり「のと115」

能登で育つ肉厚ジャンボしいたけ「のとてまり」

「のと115」とは椎茸の品種名で、名前を「のとてまり」と言います。超厚肉で大きく成長します。能登の気候風土で育つ「のと115」椎茸は、程よい甘みと引き締まった厚肉が特徴。直径が10cm以上にもなる特大椎茸を手塩にかけて育てる農家民宿を訪ねました。

のとてまり
のとてまり

特大椎茸「のと115」は奥能登地域で栽培されています。今回ご紹介する生産者は、奥能登の先端に位置する珠洲市三崎町「しいたけ小屋ひろ吉」の弘吉さん。ご夫婦で農家民宿を営んでいます。弘吉さんは、珠洲で釣りインストラクターをするほどの釣りの名人です。そのような人が何故椎茸栽培をしているのかって? それは若い頃青年団で活動資金作りに椎茸栽培を始めたことがきっかけで今に至っています。もう40年のベテラン。「この辺の家ではどこでも作っとったよ」といいます。

のとてまりを作っている奥野広吉さん
のとてまりを作っている奥野広吉さん

椎茸にも色々な品種があり、「115」の栽培を始めたのは10年前。寒暖差の大きい冬の能登の風土を活かした原木栽培を行っています。原木栽培の良いところは、歯ごたえがありうま味が豊かなところ。
冬場に保温のためのビニールがけを1個1個丁寧に被せます。この作業によって、平均で厚み3センチ、傘の直径は10センチ以上にもなります。民宿前の杉林には「のと115」のほだ木数百本が整然と並びます。

しいたけのほだ木
しいたけのほだ木は、成長を見ながら順次袋かけされる

椎茸栽培作業は10月頃から本格化

まず原木の準備。コナラなどの紅葉が3〜4分頃に根切りします。2〜3週間葉干しして水分を抜き、枝を落します。直径15センチ、長さ90センチに玉切りし、運び出します。このような作業にも里山の管理や循環の一端が自然に行わ
れているのです。昨今では、森林組合などで原木を入手することができるようになったものの、重労働のため原木栽培をやめる家が多くなったそうです。

しいたけの袋かけ作業。500円玉くらいの大きさになると、一個一個袋をかける。かたちよく肉厚に育てるために欠かせない作業。
しいたけの袋かけ作業。500円玉くらいの大きさになると、一個一個袋をかける。かたちよく肉厚に育てるために欠かせない作業。

12月頃から植菌作業開始。収穫は早くて1年目から。2年目からはたくさん収穫できるようになります。旬は2月から4月。原木の寿命は4年。毎年収穫できるように植菌し、世話を繰り返します。
近隣の専業農家では3000〜5000本管理しているそうです。シーズン中は作業体験ができますのでお問い合わせください。

昔から珠洲や輪島の気候風土が、炭と椎茸作りに適しているといわれます。しかし原木栽培は天候によって収穫量が左右されるため、湿度と風通し、日射の割合に苦心する。今年は全般的に不作だったとか。弾力ある食感と噛みしめたときの甘を楽しむため「生」がブームを呼んでいます。一個200〜300円ほど。乾燥物も肉厚で歯ごたえ充分の「高品質どんこ」として流通します。程よい香りで他の食材の味を邪魔しないところも良いところ。さてそのおいしい食べ方とは。

コックさんは奥様のふみえさん

お料理担当は、奥様のふみえさん。 シンプルに焼いたアツアツのしいたけに醤油やポン酢をたらしたもの。バター焼きに自家製ソースをかけた「椎茸ステーキ」は、「プリプリしてアワビのような食感だ」と絶賛する方もいる。定番の天婦羅や煮物、鍋物の他に、素揚げで甘酢アンにからめたもの。ゴロゴロとした角切りをカレーの中に入れたのは意外と美味しい発見。

奥様のふみえさんはのとてまりをおいしくお料理します
奥様のふみえさんはのとてまりをおいしくお料理します

そんな「のと115」の美味しさに、すっかり惚れ込んだ東京在住の方は原木オーナーになりました。「椎茸は苦手だけど、この椎茸は食べられる」とおっしゃる方も。旬の2月から4月頃にわざわざ食べに来られる方もいるほどの人気ぶりです。ファンの期待に応えるべく、弘吉さんは今日も椎茸栽培と釣りに精を出し、ふみえさんは新たなレシピ作りに励んでいます。

のとてまりのしいたけ丼
のとてまりのしいたけ丼

のとてまりを丸ごとステーキ風に焼いて、自家製ソースをかけた、しいたけのステーキ
のとてまりを丸ごとステーキ風に焼いて、自家製ソースをかけた、しいたけのステーキ
のとてまりの規格外の小粒は串焼きに
のとてまりの規格外の小粒は串焼きに

しいたけの栄養

しいたけは低カロリーで、ミネラル・食物繊維が豊富。特に生活習慣病や便秘改善など、腸内環境を正常に保つ優良な食物です。

◉便秘予防
 豊富に含まれる食物繊維により排便をうながし、腸内環境を正常に保つ働きがあります。また大腸がんなどの発がん物質の排泄も期待されます。
◉生活習慣病予防
 コレステロールの量を調整するエリタデニンを含んでいます。このエリタデニンは、キノコ類の中で特に椎茸に多く含まれます。悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用により、動脈硬化の予防や高血圧などの生活習慣病の予防に効果が期待できます。
◉骨を丈夫にする
 椎茸を日光にあてるとビタミンDが増え、カルシウムの吸収を高め骨を丈夫にする働きがあります。
 他にも、ビタミンB1・B2が野菜類の約2倍多く含まれ、カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル成分もバランス良く含まれています。

奥野弘吉さん

田舎暮らし体験が思いのまま叶う農家民宿の主。椎茸栽培の他に、宿泊客に釣りの穴場を案内したり、パンフレットにない観光ガイドももってこいです。自作したピザ窯で生地から作って焼いたピザを味わう、オール「じぶんちのピザ」で楽しませてくれます。

奥野ふみえさん

ふみえさんは、地元食材を使ったレシピを開発したり、焼きアゴなど地元食材の加工にも精を出す。地元活性化の集まりにも積極的に足を運びます。野菜やハーブ作りも楽しみの一つ。

農家民宿
しいたけ小屋「ひろ吉」
〒927-1463 珠洲市三崎町雲津ト-39-1
TEL&FAX 0768-82-3178
URL http://www16.ocn.ne.jp/~hirokiti/
能登半島の先端で椎茸の原木栽培体験や、ピザ焼き、蕎麦うち体験が出来る
農家民宿を営んでいます。『田舎の親戚に泊まりに行こう』そんな軽い気持ちで
是非お越しください。おいしい椎茸と新鮮なお魚料理でお待ちしています。

しいたけ小屋ひろ吉の奥野広吉さんご夫妻
しいたけ小屋ひろ吉の奥野広吉さんご夫妻

Fのさかな21号アマエビより

「能登の里山里海」が日本初、FAOの世界重要農業遺産に認定

「世界農業遺産」、正式には「世界重要農業資産システム」(GIAHS¦ジアス)は、国連食糧農業機関(FAO)が2002年からはじめたプロジェクトで、次世代に継承すべき農法や生物多様性などを持つ地域の保全を目指しています。

FAOでは、世界各地には多様な自然資源に基づく地元に適合した管理手法により、何世代にも亘って農民や遊牧民によって生み出され、形づくられ、維持されてきた固有の農業システムや景観があるとしています。

七尾湾沿いを走る能登鉄道
七尾湾沿いを走る能登鉄道

さらに、その独創的な農文化的システムによって、優れた景観や世界的な農業的生態系の多様性の維持と適応、土着の知識システム、回復力に富む生態系がもたらされただけでなく、多角的な商品やサービスの継続的な提供、食と暮らしの安全、生活の質が保たれてきたことを指摘しています。

2011年6月、「能登の里山里海」(石川県能登半島)が「トキと共生する佐渡の里山」(新潟県佐渡市、2011年6月)とともに先進国では初めて、世界農業遺産に登録されました。大きな川がなく、里山がそのまま里海に続く能登では、農林水産業が密接に生物多様性を育み、農村文化、景観を形成する重要な役目を果たしてきました。

能登の里山や里海が環境保全だけでなく、農業のありかたとしても国際的評価を受けた形です。

世界の飢餓対策に取り組むFAOが、食糧増産のために農業の効率性を高めるのとは全く逆に、伝統的な農法の見直しを強めていることは意義が大きく、食糧自給率の低さが問題になっている日本にとっても、今回の登録は今後の農業の在りかたに一石を投じたといえましょう。

大敷網漁(定置網漁)では、ブリ、アジなどが水揚げされる
大敷網漁(定置網漁)では、ブリ、アジなどが水揚げされる
千枚田の田植えボランティア
千枚田の田植えボランティア

何百年、何世代にもわたって能登を育んできた里山里海と伝統を、地域の人々は協力しながら守り育ててきました。今回、世界農業遺産に認定されたことで、私たちは時代や環境の変化に適応しながらも伝統的な農法や土地利用などの知識、農業景観、農耕儀礼などの農村文化を守っていかなければなりません。また、自然環境を保ち、生態系や生物多様性などを育んでいくため、よりいっそうの持続的な取り組みが求められます。

しかし高齢化が進み、後継者不足が深刻な能登地域の農家だけでは維持が難しいのが現状です。そこで農地のオーナー制度を設けるなど、「能登の里山里海」を日本の財産として後世に残す積極的な活動が必要とされています。

「世界農業遺産」は、ユネスコが提唱する世界自然遺産や世界文化遺産に比べると分かり難いかもしれません。NPO法人「生物多様性農業支援センター」の原耕造理事長は「遺産登録で目指すべきは観光活性化ではなく、自分たちの価値を知り意識改革すること」と指摘しています。

例えば、山本作兵衛氏が描いた「筑豊の炭鉱画」が世界記憶遺産に選ばれて再評価されたのと同じく、地域の財産に光をあてることが必要なのです。

日本の農業は食糧の生産についてのみ議論されますが、『農』は命を育み、季節を感じ、永遠の時間や自然と一つになる「命の生産」であり「命の単位」です。また『業』は生産の向上や規模の拡大、品質の向上を示す「金の単位」です。「農業」という言葉を、命を育む『農』と生産・労働としての『業』に分けると、日本では『業』の視点でしか議論が行われていないように思います。この二つをあわせることで、ようやく農業を論じるスタートラインにたてるのではないでしょうか。

日本には復元力が強い照葉樹林の原生自然があり、そこから生まれた豊かな滋味のある水が河川に流れていきます。さらにその水は人が関わる人工の自然「里山」や「水田」を経て、豊かな「里海」に繋がります。この水の循環こそが、日本の自然の豊かさなのです。一部の地域や取り組みにだけ注目するのではなく、各地の「農業遺産」を再発見することで、日本の豊かな自然や農業を守りましょう。

能登ではこの地域が「世界農業遺産」に登録されたことを歓迎していますが、現実を見れば課題が山積みです。特に農業に携わる人の不足は深刻で、能登の四市五町の農業人口は人口全体のわずか5.5%でしかありません。しかも平均年齢は67.6歳を上回り、中には70歳を超えるところもあります。

日本では食糧自給率の低さが問題になっていますが、2007年度に石川県が奥能登の農家に向けて行ったアンケートでは、7割の農家が10年以内に農業をやめたいと答えています。

ヨーロッパではGAP(農産物の品質改良基準)がきちんと設けられ、GAPを達成した生産者に対して直接支払が行われます。

GAPは「農業者の生産における責任」を明確にしたものですが、日本においてはGAPも商品を差別化するという戦略の一つにされる恐れがあります。

日本では今のところGAPのような明確に農家を評価する基準がないため、農業を守るためのまとまりがないことも問題かもしれません。

いずれにせよ、農業が収入を得られて働くことに誇りを持てる職業であること、生活するのに魅力のある地域であること、自然と人間がつくりあげた里山のような環境を保全することなど、登録された農業遺産を守るためには継続した地域づくりが必要です。

日本で唯一、揚げ浜式の塩づくりが今もおこなわれている
日本で唯一、揚げ浜式の塩づくりが今もおこなわれている
イサザ漁
イサザ漁

Fのさかな21号アマエビより