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皆さんご存知、夏こそ食べたいお手頃価格の庶民派な貝 \毎月3日から7日は #さかなの日/ 国民的巻 皆さんご存知、夏こそ食べたいお手頃価格の庶民派な貝

\毎月3日から7日は #さかなの日/
国民的巻貝「#サザエ」のご紹介です🐟

🐟ツノがあったりなかったり
 漢字では「#栄螺」と書きますが、「栄」は殻にツノがたくさん生えている様子を、「螺」は巻貝を表しています。
 このツノは管状突起(かんじょうとっき)と呼ばれ、よく見るとクレープをたたんだような形をしています。
 握りこぶしのような形をした殻は分厚くて硬く、ずっしりとした重さがあります。殻は6層ほどになり、大きいものでは高さ15cmくらいになります。
 この殻には細い筋がたくさんついていて、縞模様になっています。
 さてこの縞模様、実はサザエの外套(がいとう)膜という器官から分泌されるカルシウムが固まってできたもの。このカルシウムは毎日分泌されるため、筋の数を調べると生まれて何日たったサザエかわかります。
 サザエといえば殻にたくさんのツノを持つイメージがありますが、ツノのないサザエもよくいます。
 例えば、瀬戸内海のような内湾で獲られるもののほとんどにはツノがないそうです。関東では派手で見栄えのするツノあり、関西では邪魔にならず運べるツノなしが人気と言われていますが、どの地域でも見慣れた姿に馴染みがあるのでしょう。
 石川県の能登半島では羽咋(はくい)郡側の外浦はツノあり、七尾市側の内浦はツノが小さく、輪島市の七ツ島(ななつじま)や紬倉島(へぐらじま)などはツノがかなりしっかりとしているそうです。
 このツノあり・ツノなしの違いは何でしょうか。
 昔から波が荒く潮が速い場所で育つサザエは流されないようにツノが大きく発達し、波が穏やかな場所に棲(す)むものはツノがなくなると言われてきました。だとしたら、それぞれの場所にはどちらか一方のものしか棲んでいなくてはおかしいのですが、調べてみると、どちらにもツノあり・ツノなし両方のサザエが棲んでいます。
 そのため、近年の研究では棲んでいる場所の影響に加えて、遺伝によってツノあり・ツノなしが決まるのではないかと考えられています。

🐟食感楽しむ疲労回復食材
 サザエには良質なたんぱく質の他、タウリンやビタミンB1、ビタミンA、ビタミンKが含まれています。夏の疲労回復にはもってこいですね。
 また、サザエといえば刺身など生で食べると足身のコリコリとした食感が楽しいものです。
 貝の生食といえば、カキのような二枚貝は海水を吸い込んでエサをとるため、生で食べると体の中に溜め込んだノロウイルスなどが原因で食中毒になることがあります。
 しかし、サザエはウイルスを取り込まないので、生で食べても食中毒の危険はほぼないと言われています。
 ただ、サザエの内臓は傷みやすいので、新鮮ではないサザエの生食はおすすめしません。
 目利きとしては、フタが青みがかっているものが新鮮な証と言われています。フタが奥に入ってしまっているものは鮮度に欠けるそうです。触覚を出して動いているサザエなら間違いはないし、殻をつついてフタを閉じる反応を見て買ってもいいのですが、店頭に並ぶ商品をむやみに触るのは他のお客様にご迷惑なので、できれば店員さんに聞いて確認しましょう。
 ちなみにツノがあるものは、長いほうが味が良いといわれています。

🐟旬の栄螺を味わう
これ以降は、Fのさかな公式HPの記事をご覧ください😊

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真夏でも美味しいカニ、ご存知ですか? \毎月3日から7日は #さかなの日/ 全身真っ赤な「#ベニズ 真夏でも美味しいカニ、ご存知ですか?

\毎月3日から7日は #さかなの日/
全身真っ赤な「#ベニズワイガニ」のご紹介です🐟

🐟深海に棲むカニ
 ズワイガニが住んでいるのは水深200〜500mの深い海底。ベニズワイガニはそれよりもさらに深い水深400m~2.7㎞の砂泥底に、群れをつくって棲んでいます。
 これらはもともとは同じ種類のカニだったようですが、より深海に棲むことを選んだものがベニズワイガニという固有種になったと言われています。
 ベニズワイガニが棲んでいる深海は、水温が0.5〜1度ほど。一年を通して水温はほとんど変わりません。
 ベニズワイガニは成長が遅く、雄が漁獲できる大きさになるまで9年ほど、雌は成熟まで7~8年とされています。また卵を産む周期も3年と時間がかかります。これは代謝を落とすことで、冷たくて深い海底で限られた餌を食べる生活に適応したためと考えられています。
 肉食性で深海の底に棲んでいる生き物を食べていますが、ベニズワイガニの生態はまだ解明されていない部分がたくさんあり、現在でも調査研究が続けられています。

🐟殻の色が特徴
 ズワイガニを漢字で書くと楚蟹。楚(すわえ)が訛って「ズワイ」となったようです。楚は木の枝や幹から細長く伸びた若い小枝のことで、ズワイガニの細長い脚が小枝を連想させたのかもしれません。
 ベニズワイガニと言う呼び名は、もちろんズワイガニよりも体の色が赤いため。1948(昭和23)年に農林水産省水産試験場によってつけられました。
 姿が似ているズワイガニとの見分け方は、加熱前の生の状態だと体の色が大分違うのでわかりやすいのですが、火を通すとズワイガニも赤くなってしまうのでちょっと見分けるのが難しいかもしれません。
 そんな時は裏返してお腹を見ましょう。ズワイガニの腹側が白っぽいのに対して、ベニズワイガニは腹側も赤いので見分けがつきます。
 よく獲られる場所ではいろいろな名前で呼ばれています。富山県ではアカガン(赤蟹)、トヤマアカガニ(富山赤蟹)、タテヤマガニ(立山蟹)。鳥取県や島根県ではベニガニ(紅蟹)。やはり色からの呼び方が多いですね。

🐟カニはダイエット食材?
これ以降は、Fのさかな公式HPの記事をご覧ください😊

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#コハダ が #出世魚 なこと、ご存知でしたか? \毎月3日から7日は #さかなの日/ 能登の祭り #コハダ が #出世魚 なこと、ご存知でしたか?

\毎月3日から7日は #さかなの日/
能登の祭りご馳走の名脇役「#コノシロ」のご紹介です🐟

🐟生息域は意外と身近
 コノシロは、マイワシやウルメイワシと同じニシン科の仲間。外見こそ違いますが、イワシと同じように群れで泳ぎプランクトンを食べて生息しています。銀白色の体に整然と並ぶ黒点が印象的な魚。寿命は6〜7年と言われ成長に応じて名前が変わることから、ブリやスズキと同じ出世魚として知られています。寿司屋で光りものの「コハダ」といえば知る人も少なくないでしょう。そのコハダが成長するとコノシロと呼ばれます。
 コノシロの産卵期は4〜6月。河口近くの底層域で日没後1〜2時間の間に産卵します。産卵期を迎えた群れは一斉に放卵、放精の産卵行動をとると言われています。
 卵は球形、約1.5㎜の分離浮性卵。孵化直後は3〜4㎜ 。3㎝ 前後で成魚と同じ鰭条数やキラキラした銀白色の体色になります。
 生後1年で10㎝ 前後、2年で約12㎝ 以上、3年で17㎝ 以上に成長。成長の早いものは1年後に成熟し産卵行動に参加します。1年魚なら約4万粒、3年魚なら約17万粒産卵します。
 餌になるプランクトンが多い内湾や河口付近に群れで棲む定住型。成魚になっても大きな回遊はしません。冬は湾口域のやや深部で越冬します。
 河口付近で泳ぐ魚の群れを見かけたら観察してみてください。体側に黒の点線模様があり、背びれの後方に糸状の長い鰭が確認できたら、それはコノシロかもしれません。

🐟大きくなったのに安い?
 コノシロはブリと同様に成長とともに呼び名が変わる出世魚です。
・ジャコ、シンコ(幼魚)
 当年生まれの5㎝程の幼魚。味はさっぱりして珍重される。
・コハダ、ツナシ(若魚・1才魚)
 7㎝~10㎝ぐらいの若魚。寿司種の人気サイズ。小骨の口当たりが殆どなく食べ頃。
・ナカズミ、ナガツミ(2才魚)
 コハダが12㎝以上に成長したもの。だいたい孵化後2年目頃。
・コノシロ(3才~)
 15㎝以上からコノシロと呼ばれる。大物は25㎝になる。
※この他に、ツナ、ハビロ、ドロクイなどと呼ぶ地方もある。
 出世魚の代表格であるブリは、成長に伴い市場価格もどんどん上がります。
 コノシロの場合は、大きくなると更に高くなるかと思いきや、予想に反して下落する一方。
 寿司ネタで人気のシンコやコハダサイズの初物は1キロ数万円になることもあるそうですが、大きくなるにつれて価格が下がり市場から遠ざかります。小骨が多いことや独特な匂いが災いするのでしょうか?出世魚といわれる割に存在感が薄くなるコノシロです。

🐟江戸時代、武士に敬遠された諸説
これ以降は、Fのさかな公式HPの記事をご覧ください😊

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まもなくGWですね。行楽や旅のお供に読書はいかがですか? #Fのさかな 電子版バックナンバー更新の まもなくGWですね。行楽や旅のお供に読書はいかがですか?

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