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＼毎月３日から７日は #さかなの日／ ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ 今回は #Fのさかな本舗 より 石川県人が愛してやまない冬の味覚「#香箱ガニ」のご紹介です💁‍♀️ 🦀「香箱ガニ」とは🦀 　香箱ガニは、11月6日の漁解禁から年末にかけての約2ヶ月と漁期が短く、とても貴重な冬の味覚です。 　この時期に石川県で非常によく耳にするなじみ深いカニの名前なのですが、実は「香箱ガニ」という種類の蟹は存在しておりません。 　石川県ではズワイガニの雌（めす）を「香箱ガニ」と呼んでいるのです。 　名前の由来にはいろいろな説がありますが、「こーばくな」という石川県の方言で「マセている」や「大人ぶる」といった意味があり、小ぶりなのに成熟したズワイガニのメスを「こうばこ」と呼んだのではないかと言われています。「香箱」という漢字は後からついた当て字で、作家の五木寛之は『五木寛之エッセイ全集 2』の中で、金沢市長を務めたこともある岡良一から聞いたコウバコガニの名前についての話を記しています。それによるとコウバコガニの漢字が定まっていないのならということで、「日本海の香りを秘めたカニ」だから「香箱蟹」はどうかと言う話があったようです。素敵な当て字ですね。 🦀#ズワイガニ とは🦀 ズワイガニは日本海側で、特に北陸から山陰地方にかけての冬を代表する味覚であり、ズワイガニ属の中で最も高値で取引されています。日本海が荒れ始める晩秋を迎える頃、11月6日にズワイガニ漁が解禁になり、あちこちの港は活気にあふれます。 　オスのズワイガニも各地方によっていろいろな呼び名がありますが、石川県では「加能ガニ」と呼ばれています。「加賀」と「能登」から１文字ずつ取って名付けられました。他の地域では福井県では「越前がに」、鳥取県では「松葉ガニ」と呼ばれています。 　ズワイガニはタラバガニや毛ガニと並んで、日本人には馴染み深い蟹で、しっかり入ったその身にはたっぷりと甘味を含み、茹でて良し、蒸して良し、焼いて良し、鍋にしても勿論良し。刺身として供されることも多くなりました。 🦀香箱ガニの食べ方🦀 香箱ガニは塩ゆでして三杯酢でいただくのが一般的ですが、金沢では甲羅ごとおでんに入れる「蟹面（かにめん）」が人気です。 　ちなみに「蟹面」は香箱ガニを剥いて甲羅盛りにしたものです。香箱ガニは雄の半分ほどの大きさで、脚の身は少なく剥きにくさがありますが、甲の内側に「内子」と呼ばれる未成熟卵と、腹部に「外子」と呼ばれる成熟卵を抱えています。内子と外子は香箱ガニで一番おいしい部分で、それを味わうために冬に石川県へ訪れる観光客もいるほどです。 🐟Fのさかな本舗では香箱ガニの「甲羅盛り」や、剥き方付きの「ゆでガニ」も販売中です！ この機会にぜひご賞味ください☺️ #Fのさかな #もっと魚を食べよう #がんばろう能登 #いいさかなの日 参考：JFいしかわ いしかわの魚「加能ガニ」
『寿司の握り方』魚道を極める〜寿司の握り方講座〜 Fのさかな ✖️ のと島クラシカタ研究所 presents 「魚道を極める」より、#寿司作家岡田大介 さんによる寿司の握り方講座🍣 実は、握り方の型(かた)さえ知っていれば おにぎりと同じように誰でもお寿司は握れるのです🍙🍣 というわけで １分で学べる簡単な寿司の握り方 Have a great sushi party! #グルメ #japanesefood #料理 #sushi #岡田大介 #酢飯屋 #のと島クラシカタ研究所 #Fのさかな #魚道を極める #能登半島 #能登島 #北陸 #寿司 #寿司の握り方 #七尾市 Have a wonderful sushi party!
#魚道を極める 食べて応援！旬の地魚握りずし講座と出張酢飯屋体験 おにぎりを握った事はあるけど お寿司を握った事がないのは何故だろう⁉️ コツさえつかめば、 誰でも簡単にお寿司は握れるようになります🍣 握り方を覚えて寿司パーティで盛り上がろう❗️ 知る人ぞ知る体験講座 最後は#酢飯屋 #岡田大介 さんの#お寿司 と 食べ比べ食べ放題🍣 #食べて応援 #能登島 #能登半島 #七尾 #fのさかな
あれから一年が経とうとしています‥ #fのさかな 母体の石川印刷が、 #時事通信出版局 様より出版の出版の印刷を承りました。 #能登半島地震 をテーマにしたとても大事な1冊。 著者は #北陸中日新聞 七尾支局長の前口憲幸さん。 地元地域を間近で取材してきた新聞記者が手がけた一冊です。 今なお、毎日執筆しているコラムと写真をまとめ、 元旦の地震と津波、火災、9月の豪雨。能登の人たちの300日の心を描きます。 大災害はまだ終わっていない、日常に戻れない方々も多くいることを、能登から伝える一冊です。 #石川印刷 #七尾市 能登半島記(未完): 被災記者が記録した300日の肉声と景色 著：前口憲幸 #頑張ろう能登半島
＼毎月３日から７日は #さかなの日／ ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ だんだんと寒くなる季節となりました。 今回は #Fのさかな本舗 より冬こそ食べたい「#能登かき」のご紹介です💁‍♀️ 🦪「能登かき」とは🦪 　石川県の七尾湾では、能登の自然に育まれた地域の特性を活かし、#真牡蠣（まがき）の養殖が盛んに行われています。色々な牡蠣の養殖方法がありますが、能登では牡蠣の種苗がついたホタテ貝殻を連ねて筏（いかだ）や浮きに吊るし、成育を待って収穫する垂下養殖法を主としてます。 　古くは明治から始まったと言われる七尾湾での牡蠣の養殖は、現在では日本海側で最大の養殖地を誇り、生産量も日本海側一の産地となりました。そんな七尾湾で採れた真牡蠣は、能登を代表するブランド「能登かき」と呼ばれ皆様に楽しまれる食材です。毎年、能登かきの出荷が最盛期を迎える冬には、地域で牡蠣祭りが開催され、多くの人が堪能しに能登へ訪れるほど人気の能登かきです。 🦪#能登産 牡蠣の特徴🦪 　能登半島は日本で初めて世界農業遺産に認定された地域で、能登かきが育つ七尾湾の三方は自然林に囲まれており、海に流れ込む3つの川が山からの栄養分を運んできます。また、湾内は波が穏やかでプランクトンが豊富で、牡蠣の育つ理想の条件が揃った海域なのです。 　#能登の里山里海 の恵をうけた豊かな水質で牡蠣が育つため、他の産地では育成に２年かけるところを１年で出荷できる大きさに成長します。このため能登産の牡蠣は他と比べ小ぶりですが、肉厚で滋味豊かな味わいです。 🦪「#海のミルク」と呼ばれるほどの完全栄養食🦪 　牡蠣といえば海のミルクと呼ばれていますが、剥き身の見た目が白いことと牛乳のように栄養が豊富なことから、こう称されるようになったと言われています。 　栄養成分を調べてみると、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの他に、疲労を回復させるタウリン、血を作るビタミンＢ12や葉酸といったビタミンをたくさん含んでいます。肝機能を助け免疫力を上げる効果もあるので、冬こそ食べたい食材です。 　また、豊富に含まれるアミノ酸のグリシンと旨味成分のコハク酸、エネルギーの元であるグリコーゲンのハーモニーにより、他の貝にはない牡蠣ならではの奥深い味わいを感じさせてくれます。 　剥き身一つ16kcalほどなので、あまりカロリーを気にせず食べられるのも嬉しいですね。 🦪牡蠣のおいしい食べ方🦪 　牡蠣はどんな食べ方をしても美味しい食材で、地元では炭火焼きで楽しみます。牡蠣鍋や牡蠣ご飯はもちろん、煮ても焼いても蒸しても揚げても不味くなりようがありません。 　生食用の牡蠣を酢の物やレモン汁などでつるんと食べるのもいいですし、塩漬けにした牡蠣を発酵させて作るオイスターソースも、牡蠣の旨味や風味がぎゅっと凝縮されていて美味しいですね。 　一般のご家庭では炭火で焼き牡蠣などは難しいので、コンロでも作れる蒸しガキの簡単な作り方をご紹介します。 1️⃣殻付きのまま鍋にぎっしり詰め込みます。 　💡鍋に入れる時のポイント 　膨らんでいる方の殻を下にしてください。平たいほうを下にすると、せっかくの美味しいカキの汁が鍋にこぼれてしまいます。 2️⃣鍋底が焦げつかないように１㎝くらい水を張ったら、蓋をして中火から弱火で10分ほど蒸します。 　牡蠣が蒸し上がれば殻は簡単に開けられ、焼いた時のように火の通り加減を気にすることもなく、濃厚なカキの旨味を味わえます。酒蒸しにしても良いですね🍶 ＼Fのさかな本舗で能登かき販売中！／ #Fのさかな #もっと魚を食べよう #がんばろう能登 #いいさかなの日
#魚道を極める の#寿司講座 どんな様 #魚道を極める の#寿司講座 どんな様子か教えて欲しいという要望がありましたので、 前回の写真を掲載致します❗️ #能登半島地震 もあって、 前回の開催からちょうど1年での開催です🐟 おにぎりは握れるのに、 どうしてお寿司は握れないのだろう⁉️ と思った事はありませんか？ それはたまたま知ってる人が教えてくれなかっただけ。 実は、コツさえ掴めば誰でも握れるようになるのです🐠 #能登 の#旬 の#地魚 を使い、 #酢飯 の作り方から始まって、お寿司を握り、そして食べる❗️ #お一人様 も大歓迎❗️ #大好評 の講座が1年ぶりに開催です🍣 講師はもう魚道でもお馴染み #東京 #文京区 で#酢飯屋 を経営し、 #寿司作家 として#メディア でもひっぱりダコの #岡田大介 さんです🐙 2024年11月23日(土)開催‼️（午前午後の2部制） この講座で学んで、年末は寿司パも良いかも。⁉️ ※詳細、お申し込みは #fのさかな Webサイトへ #能登島 #七尾 #寿司の握り方 #fish #sushi #makesushiathome #makesushi
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