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日本のさかな文化と逸品を、能登からせかいへ発信するおさかなマガジン

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編集室情報

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Fのさかな本舗
福来魚／さかなの日
2025年2月7日
お知らせ
「Fのさかな2号ブリ」を追加しました。
2025年1月30日
お知らせ
涙が出ます。
2025年1月17日
Fのさかな本舗
香箱ガニ／さかなの日
2024年12月6日
編集スタッフのつぶやき
お寿司握ったことありますか？
2024年12月4日
Fのさかな本舗
能登かき／さかなの日
2024年11月7日
お知らせ
Fのさかな×のと島クラシカタ研究所Presents魚道を極める～海にまつわる社会科体験学～　今回のテーマ：食べて応援！旬の地魚握りずし講座と出張酢飯屋体験
2024年10月25日
お知らせ
Fのさかな62号ベニズワイガニ、都営地下鉄に配置中です！
2024年10月17日
お知らせ
Fのさかな 62号「ベニズワイガニ」を発刊いたしました。
2024年10月9日
Fのさかな本舗
お刺身と醤油／さかなの日
2024年10月7日
スタッフ記事
Fのさかなおもしろ図鑑の紹介／さかなの日
2024年9月7日
Fのさかな本舗
ご飯が進む旨味の塊「一夜干し」／さかなの日
2024年8月7日

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9/20・21開催 参加者募集中です！ #Fのさかな × #のと島クラシカタ研究所 Presents #能登島 体験 ～島の秋を味わう～　 『 #稲刈り体験 と #アオリイカ さばき× #新米（早生）食べ比べ』 魚そのもののこと、魚にまつわること等々、知って触れてみて体験することでより深く学ぶ。 『さかな離れ』が叫ばれる昨今、様々な角度から魚を学んでみませんか。 今回はアオリイカ解剖。イカのからだのつくりをじっくり観察しつつ、美味しいお刺身のつくり方を一緒に学びます。 捌いたイカはお刺身で、取れたての新米（早生）の食べ比べを行いながら堪能しましょう！ ＊ただし、漁の状況によりアオリイカのご準備ができない場合があります。その場合は別の種類のイカまたは鮮魚でのご提供となります。 また、今年からは島の米づくりにもフォーカス、収穫の秋を迎え稲刈り体験も行います。 今回は稲刈り参加の方に新米2kgを後日お送りします！ぜひご参加ください。 稲刈りでは、夏に行われる「#向田の火祭」に活用するべく、藁の収穫も行います。 祭りの伝承に欠かせない材料ですが、コンバインでの稲刈りが主流の現代では藁の取得も難しくなっています。 島のくらしに根付いた米づくり、皆さんも一緒に体験してみませんか。 🦑開催日時 ① 2025年9月20日（土）13：00～ ② 2025年9月21日（日） 9：30～ 🌾料金 2日とも参加の場合：お1人様 大人9,000円・小学生7,000円 どちらか1日の場合：お1人様 大人5,000円・小学生4,000円 幼児は無料です 🦑集合場所 石川県七尾市能登島曲町箱名の田んぼ・能登島地区コミュニティセンター 🌾募集人数 15名 ⚠️注意事項 ＊プログラムは2日間となりますが、どちらか1日の参加も可能です ＊宿泊希望の方は別途ご手配いたします（島内民宿またはキャンプ場ケビンとなります） ＊未就学児のご参加については、保護者1名につきお子様1名までとなります ＊自家用車での参加ではない場合は別途ご相談ください 📱お申し込み、お問い合わせは #能登島まあそい（@notojima.masoi）ホームページへ！ #石川 #七尾 #がんばろう能登 #負けないぞ能登 #能登半島 #石川印刷 #japanmagazine #japan #visitjapan #japanphoto
#Fのさかな 64号「#モズク」を発刊いたしました🌸 今回の魚種は夏の食卓でおなじみの海藻「モズク」です。 会員様、サポーター様には特別付録付きで先行発送いたしました。 8/22から #都営地下鉄 にて配置予定です！ その他の配置場所にも順次発送しております。 お立ち寄りの際は、是非お手にお取りください☺️ #水雲 #海蘊 #藻付 #がんばろう能登 #負けないぞ能登 #能登半島 #石川印刷
お盆の移動時間に読書はいかがですか？ #Fのさかな 電子版バックナンバー更新のお知らせ📖 Fのさかな定期購読会員限定コンテンツに「Fのさかな16号 #マグロ」を追加しました。 今後も不定期でコンテンツを追加予定です。 Fのさかな定期購読会員になると、過去2号分以外の特集記事や特選記事も閲覧できるようになります。 #能登 #能登半島 #がんばろう能登 #石川県　#七尾 #japanmagazine #japan #visitjapan #japanphoto #石川印刷
突然ですがクイズです。 甲・槍・剣先・雷、これらに共通してくっつくものは何でしょう？🦑 ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ #石川県 の味覚を代表する四季の魚のなかで、「夏の魚」に定められている「#イカ」。 夜の海に揺れるイカ釣り船の漁火は #能登 の夏の風物詩です。 多くの種類のイカのなかから日本の食卓にとてもなじみの深い #スルメイカ をご紹介いたします。🐟 🦑「イカ」は「カイ」？！🦑 　私たち日本人にとって、とても身近な食材であるイカ。実は貝類の仲間なのを知っていますか？たとえば、イカの甲の部分や、薄い軟骨のようなもの、あれは正確には「貝殻」なのです。 　そんなイカは、胴の中に硬い甲をもつコウイカ目と、細長い体をもつツツイカ目に大別でき、世界中には、約450種類前後が生息しています。コウイカ目には5科、ツツイカ目には28科の計33科が属し、そのなかでもコウイカ科、ヤリイカ科(ジンドウイカ科)、スルメイカ科(アカイカ科)の3科に、私たちが食用としてなじみ深い種類は、ほぼ属しています。 　舟形の甲をもつのが特徴のコウイカ科に属するイカには、コウイカやシリヤケイカ、カミナリイカなどがいます。コウイカは、釣り上げたときに大量の墨を吐くところから、「墨イカ」とも呼ばれています。 　ヤリイカ類では、先がヤリのようにとがっているヤリイカや、もっともおいしいイカといわれるアオリイカが有名です。 　そして、これらイカの中でとてもポピュラーなのが、スルメイカ類の代表、ご存知スルメイカ。日本近海に広く分布し、イ力の乾燥品である「するめ」の多くは、このスルメイカから作られます。 　能登で多くのスルメイカが漁獲されている、集魚灯と自動イカ釣り機を使用したイカ釣り漁業。複数の漁船が船団を組み、一斉に漁に出ます。そして夜間にスルメイカを集めて漁獲するために集魚灯を点灯します。この灯りが、陸地から見ると大変美しく幻想的な「漁火」です。 🦑イカは栄養バランス◎！🦑 　噛めば噛むほど味わい深いイカ。イカの深いうまみは、甘味成分であるアミノ酸を多く含んでいるためです。また、消化作用を助け、コレステロールを下げる働きがあるタウリンも豊富に含んでいます。するめの表面に出る白い粉にはそのタウリンが凝縮されています。 　イカは噛み応えがあるために、消化されにくい食品と思っている人もいるようですが、イカの消化率は実は他の魚類と同程度。かつ、イカの脂肪含有量は約2%で、魚介類の中でも少なめ。また、量は少ないもののビタミンD以外のビタミン類をほとんど含有しており、バランスよくビタミンを摂取することができるのです。とくに、イカの中でも内臓ごと食べるホタルイカは、ビタミンAとEをたっぷり含んでいます。 　このように、おいしくて栄養バランスのよいイカは、食生活に積極的に取り入れたい食材です。 🦑みんな大好き!イカの加工品🦑 　イカはさまざまな料理に使われるのはもちろん、塩辛をはじめとした珍味や調味加工品に加工されています。 　たとえば石川県には、イカの内臓からつくった「いしり」という魚醤や、そのいしりに地元のイカを内臓ごと漬け込んで乾燥させる「もみいか」という伝統食品があります。もみいかは、乾燥時にイカを芯まで脱水させるため、ワ夕(内臓)までおいしく食べられます。炙ってぜひお試しいただきたい逸品です。 💁‍♀️イカの旨味を丸ごと味わえるもみいかは、ワタのほろ苦さが絶品！酒の肴に最適です♪ 気になる方はぜひ #Fのさかな本舗 の「魚屋がつくった薄味一夜干し詰め合わせ」をチェックしてみてください。😀 #Fのさかな #Fのさかな本舗 #もっと魚を食べよう #がんばろう能登
#Fのさかな 電子版バックナンバー更新のお知らせ📖 Fのさかな定期購読会員限定コンテンツに「Fのさかな4号 #イカ」を追加しました。 今後も不定期でコンテンツを追加予定です。 Fのさかな定期購読会員になると、過去2号分以外の特集記事や特選記事も閲覧できるようになります。 #能登 #能登半島 #がんばろう能登 #石川県　#七尾 #japanmagazine #japan #visitjapan #japanphoto #石川印刷
ハワイで #マヒマヒ と呼ばれる魚、日本では何という名前かご存知ですか？ ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ 魚へんに暑いと書いて「#シイラ」のご紹介です🐟 🐟「シイラ」とは🐟 　シイラはとても大きなさかな。体長は1.5mから大きくなると2mを超えることもあります。体重は30kg〜40kg。お店に出すのも大変ですから、そのままの姿を見たことのある人は多くないでしょう。 　日本ではあまり知られていないシイラですが、海外では有名な魚。ハワイでは観光客に人気のメニュー「マヒマヒのフライ」に使われています。 　また、台湾のタオ族はシイラを“神の魚”アラヨと呼んで大切にしています。 　2009年には長崎県平戸市で「シイラフォーラム」が開催されたりと、 日本でもシイラを見直す動きが各地で起こっています。 🐟 シイラの雌雄はおでこでわかる？🐟 　口の中には小さくて尖った歯が並んでいるのですが、シイラはさらに舌の上にも歯が生えているという不思議な魚。 　体は全体に細長くて平べったく、大きな頭から尾に向かって狭くなっていて、楕円形の小さなウロコで覆われています。 　シイラは、頭の上から尾ビレのつけ根まで続く大きな背ビレと深く切れ込んだ大きな尾ビレが特長です。 　さらに雄は成長するにつれておでこが異様に大きく盛り上がるため、奇妙さに一層拍車がかかります。 　一方、雌は成長してもおでこが大きくならないため、雌雄は簡単に見分けられます。 🐟油と相性が良く食べ応えのある魚🐟 　赤みがかった白身には脂肪分が少なく淡白でクセがないので、フライやムニエルにしてオリーブ油やバターなどで脂肪分を補うと、より一層おいしくいただけます。また、揚げたものはサンドイッチやあんかけなどアレンジが利きますね。 　新鮮なものは刺身やカルパッチョにしても◎。 　高知県四万十市では尾に近い部分の身がシイラ・ジャーキーにされたり、神奈川県平塚市では燻製に、沖縄県国頭村では干物にと、食べ方にも意外に豊富なバリエーションがあります。 💁‍♀️漁獲次第でシイラが入ることがある商品をFのさかな本舗でも取り扱っています。気になる方はぜひ「漁師の一夜干しセット・海のじねんじょ（アカモク）入り」をチェックしてみてください。😀 #Fのさかな #Fのさかな本舗 #もっと魚を食べよう #がんばろう能登
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