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石川県では春のこの時期になると、イワシが大漁に網にかかるとよく聞きます😳 ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ 今回は大衆魚代表「#イワシ（#鰯）」のご紹介です。 🐟「イワシ」とは🐟 　イワシと言えば誰もが知っている馴染みの魚ですね。日本では主に「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」の３種類を総称して「イワシ」と呼んでいます。 　イワシを漢字で書くと「鰯」。「魚」偏に「弱」と書きます。文字通り鮮度落ちが早く、すぐに死んでしまったり、サバやアジ、カツオやマグロなどの肉食性魚類などに食べられてしまう弱い魚なのです。 　しかしイワシが少なくなると、それを栄養源にしている魚類にも影響が及び、弱い魚といえども食物連鎖では重要な位置を占める大切な魚です。 　そんなイワシには敵の攻撃をかわす技があります。それは密集した大群を作り、大きな塊ごと一斉に同調した泳ぎで敵の攻撃をかわす習性です。団体で移動する魚だからでしょうか、他の魚が獲れないくらいに大漁のイワシが網に入ることもあるとか。小柄なイワシが網に挟まってしまい取るのが大変と漁師さんのいう話も聞きます。 🐟健康維持に強力🐟 　イワシは手や包丁で簡単に捌ける魚です。基本の下処理さえ覚えておけば、煮たり焼いたり、すり身にしたり、鮮度がよいものはお刺身にしたりいろんな料理が楽しめます。 　イワシは良質のたんぱく質と、病気に対する抵抗力を高め精神を安定させる効果があるカルシウム、その吸収を助けて骨を丈夫にするビタミンＤが豊富に含まれます。 　血合部分には、皮膚の弾力性を保ち唇のあれを防ぐビタミンB2、悪性貧血を予防、肝臓の強化に役立つビタミンB12、低血圧症や貧血の予防に役立つ鉄分もあります。また脂肪の代謝に深いかかわりがあるB6も多く含み、不足すると皮膚炎、神経炎、肥満、動脈硬化になりやすいとか。さらに血圧を正常に保つタウリン、血栓の予防や脳の老化防止に役立つＥＰＡやＤＨＡは、青魚の中でも含有量が多く生活習慣病には最強の味方です。ただし、鮮度が落ちると酸化によって逆効果になることもあるので新鮮なうちにいただきましょう。 💡目利きのポイント ●眼が澄んで、ふっくらしていること。 ●ウロコが残っていれば取り扱いが良好だった証拠。（店頭に並ぶ時は無いものの方が多い） ●体色が鮮明で張りがあること。 ●マイワシなら黒点が明瞭なこと。鮮度が落ちると薄れます。 　北陸地方では「カゲを見よ」という言葉があります。「カゲ」とは鰓蓋（えらぶた）を開けると中にあるブラシ状の鰓耙（さいは）といわれる部分のこと。この部分が赤くみずみずしい色をしていれば新鮮な証拠です。 🐟優良な加工食材🐟 　鮮度が落ちるのが早いイワシですが、昔から煮干や干物、塩漬けなどさまざまな加工品が作られています。このような加工品は、海の無い山間地域の人達にとって、たんぱく質やカルシウム、塩分などの補給源として欠かせない貴重なものでした。イワシは大切な食材だったことが伺えます。 　イワシを使った自慢の郷土料理は全国にたくさんありますが、加賀や能登にも「こんかいわし」というものがあります。イワシの糠漬けのことで、米糠がなまって「こんか」と呼びます。 　流通事情が悪かった頃に冬の保存食として重宝され、荒天続きで出漁できない時期の食材の一つです。 　当時は、大漁で安値の時にイワシを買込み各家庭で糠に漬け込みました。そのまま焼いて香ばしくご飯のおかずにするもよし、糠を洗い落として薄切りにし酢をかけてもよし。こんかいわしの旨味と塩味を生かし、野菜と酒粕を加えた鍋料理「べか」（石川県羽咋）も冬場の人気メニューです。 💁‍♀️昔は魚が大漁に獲れると、港が祭りのように盛り上がったと聞きます。イワシが大漁に獲れる地域では、もしかしたら「春のイワシ祭」が開催されているかもしれませんね☺️ #Fのさかな #Fのさかな本舗 #もっと魚を食べよう #がんばろう能登
お待たせいたしました‼️ Fのさかな定期購読会員限定コンテンツに 「Fのさかな6号マダラ」を追加しました❗️ 今後も続々と追加予定です。 次号63号は印刷に入りました🐙 お楽しみに❗️ #fのさかな #真鱈 #マダラ #能登半島 #北陸 #七尾市 #中能登町 #志賀町 #穴水町 #輪島市 #能登町 #羽咋市 #宝達志水町 #珠洲市
皆様、お久しブリです🐟 ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ 今回は福が来る魚、「#フクラギ（#福来魚）」のご紹介です。 🐟「フクラギ」とは🐟 　フクラギは成長すると、あの大きな魚「ブリ（鰤）」になります。 　同じ魚なのに成長に伴い名前が変わりますが、分類はスズキ目アジ科ブリ属で種はブリです。主に大型に育ったものに対して「ブリ」と呼びます。 　そして「フクラギ」という名称は石川県や富山県の地域での呼び名で、生後一年未満の35～50cmに育ったもののこと。他の地域ではイナダ（東京、秋田）やハマチ（大阪、島根、高知）、ツバス（福井）など違う名称で呼ばれますが、全部同じ魚です。 　フクラギという名前の由来は、脹脛（ふくらはぎ）のような大きさだからという説があります。ちなみにフクラギを漢字で書くと「福来魚」、富山県では大漁で港がにぎわい「福が来る魚」と呼ばれたことが由来でついた字です。多くの港に福が来ていると素敵ですね。 🐟出世魚で知られる魚🐟 　ブリは「出世魚」で有名な魚。ボラやスズキも「出世魚」として知られていますね。これらの魚は成長につれて風味が変わるために名前が変えられていたそうで、それに乗っかって縁起を担いだのが侍たちです。 　日本で有名な武将たちは、幼少期や青年期などで名前が違います。昔は出世で名前が変わるのは武士の風習だったのです。例えば皆さんがよく知る徳川家康は、幼いころは松平竹千代と呼ばれ、今川氏の人質となっていた時は松平元信から元康、その今川氏から独立すると松平家康になり、最後はご存知の通り徳川家康と5度も名前が変わりました。 　家康に限らず他の侍も成長や出世にともなって名前を変えていたので、名前が変わる出世魚は成長や出世を祝う場にはピッタリだったのでしょう。 　ただ、これらの出世魚には各地方で独特の呼び名がつくため覚えるのが大変。 　石川県と富山県ではコゾクラ→フクラギ→ガンド→ブリ、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと変わるようで、寿司屋で注文するときに迷いそうですね。 　コゾクラより小さい稚魚は「モジャコ（藻雑魚）」と呼ばれています。 🐟ブリとフクラギの風味の違い🐟 ブリの旬は冬ですが、フクラギは通年で楽しめる魚です。 　旬のブリは脂がのっていて旨味と甘味が堪能できます。対してフクラギの身にはあまり脂がのっていません。あっさりしていて、脂を味わうよりも肉の美味しさを楽しめます。どちらもビタミンDやビタミンB1／B2が豊富で、EPAやDHAをバランスよく含んでいるので栄養的には遜色ありません。どの時期に食べても美味しい魚です。とは言っても、肉質が違えば合う食べ方も違うもの。 　脂がたっぷりとのったブリには、ブリ大根のような煮物や味噌漬け・照り焼き・塩焼きのような焼き物、かぶら寿司のような料理が合っています。逆に脂の少ないフクラギは、刺身やたたき、寿司など生で食べるのに向いています。漬け丼などにして楽しんでもよいですね。 💁‍♀️#Fのさかな本舗 では、ブリに関連した商品「加賀屋監修 海鮮づけ椀の具」や「天然能登寒ぶり味噌漬け」を取り扱っております🐟 この機会にぜひご賞味ください☺️ 「お刺身盛り合わせ」にも、運が良ければフクラギが入ることもあります🙏 #Fのさかな #もっと魚を食べよう #がんばろう能登 バックナンバー：Fのさかな42号「福来魚」より
お待たせいたしました！ Fのさかな定期購読会員限定コンテンツに 「Fのさかな2号ブリ」を追加しました。 今後も続々と追加予定です。 次号63号も鋭意製作中です！ ※Fのさかな定期購読会員になると、 過去2号分の特集記事以外も閲覧できるようになります🐟 #fのさかな #鰤 #ブリ #能登半島 #寒鰤 #北陸 #七尾市 #中能登町 #志賀町 #穴水町 #輪島市 #能登町 #羽咋市 #宝達志水町 #珠洲市
国宝 『松林図屏風』 が、あなたのお 国宝 『松林図屏風』 が、あなたのお部屋に ご自宅や宿泊施設など和のお部屋を 日本の歴史ある作品を楽しむ空間に #長谷川等伯 の代表作 #国宝 『松林図屏風』 能登国七尾生まれの偉人 水墨画の最高峰と称えられる国宝「松林図屏風（しょうりんずびょうぶ）」は、長谷川等伯の代表作です。 霧に包まれた松林の風景は、生まれ育った故郷、能登の海浜に広がる松林を描いたものではないかと言われています。 長谷川等伯の出生地は能登国七尾。 現在でいう石川県七尾市にあたります。 一五三九（天文八）年頃、七尾を統治していた戦国大名･畠山氏の臣下、武士の家筋である奥村家の子として生をうけ、幼少の頃に染物業を営む長谷川家の養子に迎えられたとされています。 等伯は着物に絵を描く生業もしていた長谷川家で画技を学び、二十代までは「信春」と名乗り、絵仏師として活動していました。 三十代の頃、相次いで養父母を亡くした等伯は、妻子と共に京都へ渡ります。上洛後、空白の十七年を経て五十代頃から「等伯」として活動を始めます。 そして息子と共に長谷川派を率いて数々の名作を残し、その実績をもとに京の画壇の頂へと邁進します。 戦国時代を刀ではなく筆で切り開いてきた能登生まれの絵師、長谷川等伯の作品を、ぜひご自宅へ迎えてみませんか。 #松林図屏風 #能登国 #戦国時代 #七尾 #diy #japan #北陸応援
＼毎月３日から７日は #さかなの日／ ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ 今回は #Fのさかな本舗 より 石川県人が愛してやまない冬の味覚「#香箱ガニ」のご紹介です💁‍♀️ 🦀「香箱ガニ」とは🦀 　香箱ガニは、11月6日の漁解禁から年末にかけての約2ヶ月と漁期が短く、とても貴重な冬の味覚です。 　この時期に石川県で非常によく耳にするなじみ深いカニの名前なのですが、実は「香箱ガニ」という種類の蟹は存在しておりません。 　石川県ではズワイガニの雌（めす）を「香箱ガニ」と呼んでいるのです。 　名前の由来にはいろいろな説がありますが、「こーばくな」という石川県の方言で「マセている」や「大人ぶる」といった意味があり、小ぶりなのに成熟したズワイガニのメスを「こうばこ」と呼んだのではないかと言われています。「香箱」という漢字は後からついた当て字で、作家の五木寛之は『五木寛之エッセイ全集 2』の中で、金沢市長を務めたこともある岡良一から聞いたコウバコガニの名前についての話を記しています。それによるとコウバコガニの漢字が定まっていないのならということで、「日本海の香りを秘めたカニ」だから「香箱蟹」はどうかと言う話があったようです。素敵な当て字ですね。 🦀#ズワイガニ とは🦀 ズワイガニは日本海側で、特に北陸から山陰地方にかけての冬を代表する味覚であり、ズワイガニ属の中で最も高値で取引されています。日本海が荒れ始める晩秋を迎える頃、11月6日にズワイガニ漁が解禁になり、あちこちの港は活気にあふれます。 　オスのズワイガニも各地方によっていろいろな呼び名がありますが、石川県では「加能ガニ」と呼ばれています。「加賀」と「能登」から１文字ずつ取って名付けられました。他の地域では福井県では「越前がに」、鳥取県では「松葉ガニ」と呼ばれています。 　ズワイガニはタラバガニや毛ガニと並んで、日本人には馴染み深い蟹で、しっかり入ったその身にはたっぷりと甘味を含み、茹でて良し、蒸して良し、焼いて良し、鍋にしても勿論良し。刺身として供されることも多くなりました。 🦀香箱ガニの食べ方🦀 香箱ガニは塩ゆでして三杯酢でいただくのが一般的ですが、金沢では甲羅ごとおでんに入れる「蟹面（かにめん）」が人気です。 　ちなみに「蟹面」は香箱ガニを剥いて甲羅盛りにしたものです。香箱ガニは雄の半分ほどの大きさで、脚の身は少なく剥きにくさがありますが、甲の内側に「内子」と呼ばれる未成熟卵と、腹部に「外子」と呼ばれる成熟卵を抱えています。内子と外子は香箱ガニで一番おいしい部分で、それを味わうために冬に石川県へ訪れる観光客もいるほどです。 🐟Fのさかな本舗では香箱ガニの「甲羅盛り」や、剥き方付きの「ゆでガニ」も販売中です！ この機会にぜひご賞味ください☺️ #Fのさかな #もっと魚を食べよう #がんばろう能登 #いいさかなの日 参考：JFいしかわ いしかわの魚「加能ガニ」
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