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日本のさかな文化と逸品を、能登からせかいへ発信するおさかなマガジン

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2016年11月10日
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＼毎月３日から７日は #さかなの日／ ＼毎月３日から７日は #さかなの日／ だんだんと寒くなる季節となりました。 今回は #Fのさかな本舗 より冬こそ食べたい「#能登かき」のご紹介です💁‍♀️ 🦪「能登かき」とは🦪 　石川県の七尾湾では、能登の自然に育まれた地域の特性を活かし、#真牡蠣（まがき）の養殖が盛んに行われています。色々な牡蠣の養殖方法がありますが、能登では牡蠣の種苗がついたホタテ貝殻を連ねて筏（いかだ）や浮きに吊るし、成育を待って収穫する垂下養殖法を主としてます。 　古くは明治から始まったと言われる七尾湾での牡蠣の養殖は、現在では日本海側で最大の養殖地を誇り、生産量も日本海側一の産地となりました。そんな七尾湾で採れた真牡蠣は、能登を代表するブランド「能登かき」と呼ばれ皆様に楽しまれる食材です。毎年、能登かきの出荷が最盛期を迎える冬には、地域で牡蠣祭りが開催され、多くの人が堪能しに能登へ訪れるほど人気の能登かきです。 🦪#能登産 牡蠣の特徴🦪 　能登半島は日本で初めて世界農業遺産に認定された地域で、能登かきが育つ七尾湾の三方は自然林に囲まれており、海に流れ込む3つの川が山からの栄養分を運んできます。また、湾内は波が穏やかでプランクトンが豊富で、牡蠣の育つ理想の条件が揃った海域なのです。 　#能登の里山里海 の恵をうけた豊かな水質で牡蠣が育つため、他の産地では育成に２年かけるところを１年で出荷できる大きさに成長します。このため能登産の牡蠣は他と比べ小ぶりですが、肉厚で滋味豊かな味わいです。 🦪「#海のミルク」と呼ばれるほどの完全栄養食🦪 　牡蠣といえば海のミルクと呼ばれていますが、剥き身の見た目が白いことと牛乳のように栄養が豊富なことから、こう称されるようになったと言われています。 　栄養成分を調べてみると、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの他に、疲労を回復させるタウリン、血を作るビタミンＢ12や葉酸といったビタミンをたくさん含んでいます。肝機能を助け免疫力を上げる効果もあるので、冬こそ食べたい食材です。 　また、豊富に含まれるアミノ酸のグリシンと旨味成分のコハク酸、エネルギーの元であるグリコーゲンのハーモニーにより、他の貝にはない牡蠣ならではの奥深い味わいを感じさせてくれます。 　剥き身一つ16kcalほどなので、あまりカロリーを気にせず食べられるのも嬉しいですね。 🦪牡蠣のおいしい食べ方🦪 　牡蠣はどんな食べ方をしても美味しい食材で、地元では炭火焼きで楽しみます。牡蠣鍋や牡蠣ご飯はもちろん、煮ても焼いても蒸しても揚げても不味くなりようがありません。 　生食用の牡蠣を酢の物やレモン汁などでつるんと食べるのもいいですし、塩漬けにした牡蠣を発酵させて作るオイスターソースも、牡蠣の旨味や風味がぎゅっと凝縮されていて美味しいですね。 　一般のご家庭では炭火で焼き牡蠣などは難しいので、コンロでも作れる蒸しガキの簡単な作り方をご紹介します。 1️⃣殻付きのまま鍋にぎっしり詰め込みます。 　💡鍋に入れる時のポイント 　膨らんでいる方の殻を下にしてください。平たいほうを下にすると、せっかくの美味しいカキの汁が鍋にこぼれてしまいます。 2️⃣鍋底が焦げつかないように１㎝くらい水を張ったら、蓋をして中火から弱火で10分ほど蒸します。 　牡蠣が蒸し上がれば殻は簡単に開けられ、焼いた時のように火の通り加減を気にすることもなく、濃厚なカキの旨味を味わえます。酒蒸しにしても良いですね🍶 ＼Fのさかな本舗で能登かき販売中！／ #Fのさかな #もっと魚を食べよう #がんばろう能登 #いいさかなの日
#魚道を極める の#寿司講座 どんな様 #魚道を極める の#寿司講座 どんな様子か教えて欲しいという要望がありましたので、 前回の写真を掲載致します❗️ #能登半島地震 もあって、 前回の開催からちょうど1年での開催です🐟 おにぎりは握れるのに、 どうしてお寿司は握れないのだろう⁉️ と思った事はありませんか？ それはたまたま知ってる人が教えてくれなかっただけ。 実は、コツさえ掴めば誰でも握れるようになるのです🐠 #能登 の#旬 の#地魚 を使い、 #酢飯 の作り方から始まって、お寿司を握り、そして食べる❗️ #お一人様 も大歓迎❗️ #大好評 の講座が1年ぶりに開催です🍣 講師はもう魚道でもお馴染み #東京 #文京区 で#酢飯屋 を経営し、 #寿司作家 として#メディア でもひっぱりダコの #岡田大介 さんです🐙 2024年11月23日(土)開催‼️（午前午後の2部制） この講座で学んで、年末は寿司パも良いかも。⁉️ ※詳細、お申し込みは #fのさかな Webサイトへ #能登島 #七尾 #寿司の握り方 #fish #sushi #makesushiathome #makesushi
11/23（土）開催 #参加者募集中 です！ 11/23（土）開催 #参加者募集中 です！ #Fのさかな × #のと島クラシカタ研究所 Presents #魚道を極める ～海にまつわる社会科体験学～ テーマは『 #旬の地魚 #握りずし 講座』 親子でぜひ #体験 してほしい、 #お寿司屋さん講座 です。 今回は出張 #酢飯屋 体験でプロの技も味わえます！ 詳しくはFのさかなWEBをご覧ください！ #能登島 #能登 #七尾 #すし #fish #sushi #japan
みんな大好きペーパー雑貨。
 能登かきがポストカードになりました！
牡蠣の見え方が変わってくるかも？ 全10種類！ #Fのさかな本舗 や #店頭販売 にて販売中！
 #牡蠣って美味しいだけじゃない
#Fのさかな #石川印刷 #能登 #がんばろう能登
Fのさかな「トートバッグ」好評発売中！ もっとさかなを知ろう！のキャッチフレーズとともに Fのジッパーから世界へ飛び出すさかなのイラストをあしらいました。 丈夫なキャンバス地でマチ付きなので、ちょっと重い物も入れられて便利です。 Fのさかなおもしろ図鑑を持ち運ぶこともできますよ。 #Fのさかな本舗 や #店頭販売 、#のとじま水族館 さん #あおカフェ さんで購入いただけます。 #のとじま水族館 #あおカフェ #Fのさかな #石川印刷 #能登 #がんばろう能登
#フリーマガジン 📖 #Fのさかな 62号 # #フリーマガジン 📖 #Fのさかな 62号 #ベニズワイガニ、本日から #都営地下鉄 に配置中です！ お立ち寄りの際は、是非お手にお取りください🦀 #石川 #能登 #Chionoecetes_japonicus #カニ #japanmagazine #japan #visitjapan #japanphoto #がんばろう能登
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