幽門垂(ゆうもんすい)って知ってました？
先日、『魚道を極める 〜鰤〜』の体験イベントで、講師の岡田さん（文京区：酢飯屋）が８kgもある鰤を手際よく解体していった時のこと。
幽門垂なる内臓を紹介してくれました。
Google先生によると・・・
ゆうもん‐すい〔イウモン‐〕【幽門垂】硬骨魚類に特有の消化器官。 胃と腸の境界部から突き出した袋状の器官で、消化酵素を分泌する。 塩辛の材料になる。 腸盲嚢 ちょうもうのう 。
だそうです。人間でいうと盲腸に近いのかな？
8kgのブリの幽門垂は見るからに巨大。大人の手のひら程ある大きさです。一般的には、塩辛の材料になることが多いそうですが、今回は岡田シェフによる「甘辛煮付け」。
初めて幽門垂を食べましたが、クセもなくヒダヒダの繊維がアクセントになって独特の歯応え。
美味い❗️
皆様も幽門垂にお目にかかる機会がありましたら、ぜひ一度食べてみてください。
『魚道を極める』鰤編の目玉の一つになりそうな予感。
